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1、具有良好的表面活性，可以降低液体的表面张力，从而起到润湿、渗透等作用。
2、能够使油脂分散成更小的油滴，形成稳定的乳状液，防止油水分离，提高产品的稳定性。
3、具有一定的乳化能力，可以阻止油滴聚集，提高产品的抗酸败能力。
4、可以改善食品的物理性质，提高口感和风味，乳化剂还具有防腐作用，能够延长食品的保质期。
至于乳化剂的别称，不同的领域或不同的语境下可能会有所不同，在食品工业中，乳化剂可能被称为稳定剂、起泡剂或膨松剂；在化妆品领域中，乳化剂可能被称为柔润剂或乳化柔润剂，乳化剂还被称为界面活性剂等，具体的别称可能会因行业和语境而异。
是关于乳化剂的优点和别称的基本介绍，如果需要更详细或专业的信息，建议查阅相关文献资料或咨询专业人士。